Med je produktom vitálnej činnosti včiel, ktorá sa cení pre jej prospešné zloženie. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné pre ľudské telo a často sa používajú na liečivé účely. Najviac sa cení produkt so zaujímavou kvetinovou arómou a sladkou chuťou. Ale sú chvíle, keď sa med s horkosťou stretne. Stojí za to pochopiť, o aký druh medu ide a aké sú príčiny horkosti.

Trpký med, čo to je

Dnes sa na konzumáciu používa veľa druhov výrobkov. Všetky odrody majú väčšinou sladkú chuť, vďaka čomu si včelársky produkt obľúbia dospelí aj deti. Ale prípady, keď sa po mede v ústach objaví horkosť, tiež nie sú nezvyčajné.

To sa stáva obzvlášť silným úderom pre začiatočníkov včelárstva, pretože sa vynára veľa otázok, ktoré by sa mali riešiť postupne. Je možné, že horkosť sa nebude nijako líšiť v charakteristikách. Nesmieme zabudnúť, že existuje veľké množstvo odrôd, ktorých rozdiel môže byť nielen zložením, ale aj chuťou.

Podľa pôvodu v botanike je definovaných niekoľko druhov medu:

  • Kvetinová pôvod - označuje výsledky práce včiel pri zbere a spracovaní peľu. Táto odroda zahŕňa nektár z rovnakého druhu rastlín alebo zmes rôznych kvetov;
  • Medová Rosa - ukáže sa, keď včely spracúvajú medovicu a medovicu nazbieranú z listnatej časti;
  • Zmiešané pôvodu (miešanie peľu a medovice).

Medovicový med

V závislosti od rastliny, z ktorej sa peľ zhromažďuje, sa rozlišuje med:

  • Vápno - má svetlo žltkastú farbu. Zaujímavá, jasná vôňa kvitnúcej lipy. V závislosti od umiestnenia líp môže mať med horkosť alebo nemusí. Tekutá medová hmota - priehľadná, má nazelenalý odtieň;
  • Pohánka - môže mať rôznu farbu od tmavožltej po tmavohnedú so zaujímavým červeným odtieňom. Vytvára zaujímavú štipľavú chuť;
  • Z slnečnice - obvykle má svetlo zlatú farbu, jas sa ešte zvyšuje pod slnečnými lúčmi. Podľa chuťových vlastností má koláčovú dochuť a príjemnú slnečnicovú vôňu;
  • Cypress - po kryštalizácii zbeleje. V tekutej forme je ľahký s mierne nazelenalým odtieňom. Líši sa v jemnej aróme a príjemnej chuti;
  • Akácia - ľahko sa pozná podľa jemnej, jemnej arómy a bielej farby so zelenkastým odtieňom. Po kryštalizácii získa zlatistú farbu;
  • Rastlina bavlny - pôvodne podobný vode, priehľadný alebo extra biely. Vyniká neobvyklou zvláštnou vôňou a príjemnou chuťou. Čerstvo zozbierané produkty okamžite chutia ako rastlina, z ktorej sa zbieral peľ;
  • Ďatelina - je rozdelený na 2 typy: ďatelina biela a ďatelina červená. Prvý typ je biely, priehľadný, väčšinou so zelenkastým nádychom a jasnou chuťou. Druhý typ sa líši iba červeno-žltou farbou a dlhšou kryštalizáciou.

Suroviny na horký med

Okrem peľu môžu včely zhromažďovať a spracovávať na ošetrenie aj ďalšie látky. Takže, zbierajúc pád drotára, dostávajú suroviny na horký med. Sekrece vošiek nachádzajúce sa na listoch sa považujú za medovicu. Takéto látky lákajú hmyz so sladkou chuťou a hustou konzistenciou.

Väčšina výbehu je zeleň zo stromov a kríkov, ale malé kvapky sa môžu valiť až k zemi. Včelám sa podarí zhromaždiť najväčšie množstvo sekrétov na lipách, javoroch, topoľoch a orechoch.

Ďalším materiálom, ktorý dáva horký med, je medovka. Medovka je sladko chutiaci výtok z ihličia, smreka a borovice, pre vzhľad ktorého hmyz nie je potrebný. K zvýšeniu uvoľňovanej látky dochádza pri prudkej zmene teploty a nízkej vlhkosti vzduchu. Dôvod, prečo pruhovaný hmyz začína zhromažďovať medovicu a medovicu, je ten, že v letiacej časti nie je dostatok alebo nie je dostatok zdrojov nektáru. To sa často stáva v horúcom a suchom počasí.

Fyzikálne vlastnosti medu

Výrobky z medovice z mäkkého dreva možno spoznať podľa farby, ktorá môže byť v rozmedzí od svetlej do tmavej jantárovej farby. V konzistencii je viskózny, naťahuje sa, najčastejšie má špecifickú horko-kyslú chuť a nepríjemný zápach. Tieto vlastnosti sú spojené s vysokým obsahom prchavých olejov a živíc. Kryštalizácia takéhoto produktu trvá oveľa dlhšie ako zvyčajne.

Dôvody, prečo je med horký

Často jesť med, objaví sa horká dochuť a otázkou je, či by mal med chutiť horko. Existuje viac ako jeden dôvod, prečo med chutí trpko. Najskôr by sa malo chápať, že rozmanitosť odrôd medových výrobkov sa medzi sebou líši nielen zložením a výživovými vlastnosťami. Farba, chuť a aróma sa môžu líšiť. To neznamená, že výrobok nie je vhodný na konzumáciu.

Výroba medu s horkou chuťou môže byť z niekoľkých dôvodov. Prvým krokom je vylúčenie začiatku fermentácie produktu. Porušenie technológie zberu a skladovania včelích odpadových produktov vyvoláva fermentáciu.

Pre odrody medu, ako sú:

  • púpava;
  • vres;
  • nevädza;
  • repkový;
  • ihličnatý;
  • zelená.

Tieto odrody sú väčšinou horké kvôli veľkému množstvu živíc a éterických olejov vo výrobkoch. Prítomnosť takýchto prísad nerobí med nebezpečným ani škodlivým. Podľa mnohých včelárov sa takéto odrody najlepšie používajú na prevenciu a liečbu.

Na poznámku! Prítomnosť horkosti v odrodách kvetov môže naznačovať nekvalitný produkt, ktorý je výsledkom zmiešania niekoľkých rôznych odrôd. Chemické nečistoty môžu tiež spôsobiť nepríjemnú chuť. Prítomnosť takýchto zložiek môže spôsobiť otravu a je nebezpečná pre spotrebu a ďalšie použitie.

Ďalším dôvodom vzniku horkej chuti môže byť porušenie teploty skladovania. Kvôli neskúsenosti mnohí začiatočníci začnú znovu ohrievať medové výrobky bez toho, aby prešli do procesu podrobne. Výsledkom je horkosť a ojedinelý zápach.

Opitý med sa považuje za nebezpečný na konzumáciu. Tento produkt je výsledkom zberu peľu z rastlín obsahujúcich toxické látky. Aj keď sú takéto prípady veľmi zriedkavé.

Aký med je horký a trpký

Mnohí nechápu, prečo existuje horký med, ak existuje normálny produkt. Ale také odrody sú nielen užitočné, ale niekedy potrebné pre telo, kvôli ich bohatému zloženiu. Bolo popísané vyššie, že med s horkosťou nepoškodzuje zdravie. Medzi užitočné odrody patria:

  • púpavový med;
  • vresový med;
  • repkový med;
  • chrpa med;
  • pohánkový med;
  • gaštan;
  • rozmarín.

Všetky tieto rastliny dávajú počas spracovania určitú trpkú príchuť, ale považujú sa za užitočné. Musíte kontrolovať množstvo horkého enzýmu, takže ich musíte jesť a miešať s inými potravinami. Pred jedlom môžete skúsiť zmiešať niekoľko rôznych odrôd a pokúsiť sa zakryť horkosť. Správny tandem pomôže neutralizovať nepríjemnú chuť.

Je potrebné mať na pamäti, že prípady, keď horkosť nie je charakteristická pre medovú odrodu, naznačujú znehodnotenie produktu. To znamená, že takýto med nemožno konzumovať a je nežiaduce používať ho na potravinárske účely.V takom prípade je lepšie sa takého produktu zbaviť.