Obsah:
Niekedy môžu včelári naraziť na zelený med. Táto ekologizácia nemá nič spoločné s výskytom propolisových nečistôt. Preto sa včelári a konzumenti tejto pochúťky zaujímajú o to, či je možné použiť tmavý med so zelenkastým odtieňom a prečo sa to deje.
Dôvody na ekologizáciu medu
Ak v okolí nie sú žiadne rastliny produkujúce nektár a včelám nektár chýba, začnú zhromažďovať rastlinné výlučky, ktoré obsahujú aj cukor. Medovicová pochúťka má len zelenkastý odtieň. V tomto prípade charakteristický nazelenalý odtieň medu nie je známkou znehodnotenia.
Zelený nektár je takmer vždy horký. Jeho štruktúra a konzistencia je o niečo hustejšia. Je to spôsobené prítomnosťou chemických zlúčenín podobných dextrínu v jeho zložení. Trochu menia chuťové vlastnosti medu, čo neovplyvňuje jeho liečivé vlastnosti.
Prítomnosť nazelenalého odtieňa sa vysvetľuje aj tým, že včela odoberala nektár zo sladkej ďateliny, ohnivej riasy a repky. Med má tiež tmavú olivovú farbu, ak včely brali nektár z húštín lopúcha.
Najkrajší zelený odtieň nektáru bude, ak ho včela pozbierala v lese. Takáto pochúťka pomáha ľuďom po dlhšej chorobe. Obnovuje silu po chirurgických zákrokoch, anémii, leukémii. Borovicová alebo smreková pochúťka obsahuje obrovské množstvo fytoncídov, ktoré prispievajú k výraznej zmene jej chuti.
Zatemnenie medu počas skladovania
Pri dlhodobom skladovaní nektáru pri teplotách nad 20 stupňov mení svoju farbu. Rovnaká chyba sa pozoruje, ak je v hliníkovej nádobe. Mnoho milovníkov včelích pochúťok nevie, prečo med pri skladovaní tmavne, a robia pri tom veľké chyby.
Niekedy sa na povrchu objaví tmavá tekutina. To sa stane, ak produkt obsahuje veľké množstvo glukózy.
Zmena farby svetla nastáva aj pri dlhodobom skladovaní včelárskych výrobkov, a to aj za normálnych podmienok. Je to spôsobené tým, že v ňom prebiehajú charakteristické chemické reakcie.
Stmavnutie je vyvolané zvýšením glukózooxidázy, enzýmu produkovaného hltanovými žľazami. Čím ďalej je zdroj nektáru od úľa, tým dlhšie zostane v plodine včely a bude obohatený o enzýmy. To vysvetľuje, prečo je med čierny.
Nektár obsahuje aminokyseliny, ktoré reagujú s cukrom, furfuralom a oxymetylfurfuralom. V tomto prípade sa tvoria látky s charakteristickou tmavou farbou - melanoidíny. Práve od nich med postupne tmavne. Zmena farby žiadnym spôsobom neovplyvňuje užitočné vlastnosti produktu. Keď sa užitočné aminokyseliny v mede spotrebujú, proces ich tmavnutia sa trochu spomalí. Vedieť, prečo med sčernie, pomáha udržiavať ho dlho čerstvý.
Prečo sa med stal tekutým
Niekedy nastáva situácia, keď včelí kvetový med v nádobe zmenil svoju štruktúru a konzistenciu: pod ním sa kryštalizuje a nad ním je tekutina. Jedným z možných dôvodov je nesprávne skladovanie pri vysokých teplotách.
Ďalšie príčiny stratifikácie liekov sú:
- Do nádoby mohol vstúpiť nezrelý produkt. To znamená, že obsah vody v ňom presahuje 20%.Ak je nesprávne skladovaný, môže kvasiť. Ak je výrobok skladovaný pri izbovej teplote, nezhorší sa.
- Sladký liek sa rýchlo stratifikuje, ak sa v nádobe zmiešajú rôzne odrody. Vlastnosti nektáru sa budú líšiť, aj keď bol odčerpaný za rôznych poveternostných podmienok.
- Kolísanie teploty presahuje 40 stupňov. V tomto prípade sa jeho zloženie výrazne mení.
- Vrstvený med je často falošný. Obrátené sacharidy, ktoré sú dlho v tekutom stave, môžu vyplávať na povrch. Falošný výrobok má veľa neprirodzených nečistôt: pena, zákal atď.
Aby sa zabránilo stratifikácii medu, musí sa skladovať pri izbovej teplote v hermeticky uzavretej nádobe. Najlepšie nádoby na jeho uloženie sú sklo, keramika.
Tmavý med
Med, ktorý je hnedej, takmer čiernej farby, budú vyrábať tie včely, ktoré zbierajú medovku a medovicu z ihličnanov. Veľmi tmavý med sa získava zo sladkých výlučkov smreka, borovice, jedle a smrekovca. Ich prítomnosť dáva odpoveď na otázku, prečo je med veľmi tmavý.
Medu sa tiež hovorí čierny, zbieraný z čierneho kmínu egyptskej vysočiny. Toto je jeden z najlepších dostupných liekov.
Mnoho majiteľov si kladie otázku, prečo med v banke stmavol. To znamená, že bol nesprávne uložený, a preto niektoré z jeho aminokyselín reagovali so špecifickými enzýmami.
Tmavý med je oveľa zdravší ako bežný med. Obsahuje oveľa viac mangánu, železa a kobaltu. Takýto produkt nekryštalizuje, ale je oveľa ťažšie ho skladovať. Môže kvasiť, takže najlepšie ho skladujte v chladničke.
Charakteristické liečivé vlastnosti čierneho včelárskeho produktu:
- zlepšuje zloženie krvi v prípade anémie a leukémie;
- pomáha pri prechladnutí a vírusových patológiách;
- pomáha obnoviť telo po chemoterapii a chirurgickom zákroku;
- má výrazný baktericídny a antiseptický účinok;
- pri vonkajšej aplikácii zelený med dokonale dezinfikuje rany a rezy;
- doplňuje zásoby draslíka.
Vedieť, prečo med stmavne, pomáha zachovať jeho prospešné vlastnosti. Ak budete med udržiavať v správnych podmienkach, nezmení to jeho vlastnosti. Určité odrody čiernej sladkosti sú veľmi cenné.