Každý chovateľ hospodárskych zvierat so svojou pridruženou farmou musí čeliť takým postupom, ako je zabíjanie ošípaných. Existuje niekoľko časovo overených metód na vykonávanie týchto činností, ale aj napriek tomu sú s vývojom technických prostriedkov vynájdené nové metódy. Každá metóda má svoje vlastné výhody a nevýhody, ktoré je možné realizovať iba v procese praktickej aplikácie. Preto si každý vlastník sám vyberie spôsob zabíjania a zdokonalí ho.

Príprava jatočných ošípaných

Ako správne zabiť domáce ošípané a získať vysoko kvalitnú masť a mäso? Pred zabitím sú ošípané dobre kŕmené, je sledovaný ich zdravotný stav. Iba v takom prípade od nich môžete získať kvalitné a chutné konečné výrobky. Zviera môže byť zabité už 4 mesiace po narodení (pre obyčajné biele prasničky), ale najoptimálnejší vek pre tento prípad je 10 mesiacov. Do tejto doby už telesná hmotnosť prasiatka dosiahla 135 kg. Niektorí majitelia uprednostňujú vykrmovanie svojich domácich miláčikov dlhšie, aby dosiahli lepší úžitok. Ak spotrebiteľ nemá rád veľmi tučné mäso alebo nie je obdivovateľom bravčovej masti, je lepšie ošípanú zabiť vo veku šiestich mesiacov, keď jej hmotnosť dosahuje asi 100 kg a vrstva tuku nie je hrubá.

Príprava jatočných ošípaných

V súčasnosti si vietnamské prasa, ktoré je známe svojou skorou zrelosťou, získava na popularite. Je zabitý pred dosiahnutím veku šiestich mesiacov, pretože ďalšia údržba je nerentabilná. Čím vyššia je živá hmotnosť zvieraťa, tým viac tuku a mäsa sa vyprodukuje.

Neporážajte prasnice, ktoré sú v horúčave. Ich mäso má veľmi nepríjemnú chuť a vôňu, ktoré sa nedajú odstrániť ani pomocou kulinárskych trikov.

Pozor! Ak je prasa na love, potom musíte počkať týždeň, až potom ju pošlite na zabitie.

Je možné určiť, že prasa bude chodiť podľa jeho charakteristických vlastností. Jeho správanie sa dramaticky mení, zviera je nepokojné, zhoršuje sa chuť do jedla, objavuje sa agresia voči blížnym. Bradavky napučiavajú a mierne sčervenajú, zväčšuje sa genitálna slučka a objavuje sa časté močenie.

Ošípané, ktoré vykazujú príznaky akejkoľvek choroby, by sa nikdy nemali posielať na zabitie. Ak nájdete prvé príznaky choroby, zlú chuť do jedla alebo stratu aktivity, mali by ste okamžite vyhľadať pomoc od kvalifikovaného veterinára. Ak sa zistí nebezpečná infekcia, vykoná sa ošetrenie pred zabitím alebo zviera musí byť zabité a jatočné telo zlikvidované. Jesť bravčovú masť a mäso z takého prasaťa nie je pre zdravie bezpečné.

V prípadoch, keď sme domáce prasiatko rozrezali na predaj, bude potrebné vykonať veterinárne vyšetrenie. Robí sa to aj v prípadoch, keď zvieratá vyzerajú úplne zdravo a sú ideálne podmienky. Vďaka tomu je vlastníkovi vydané osvedčenie, ktoré mu po absolvovaní sanitárnej a veterinárnej prehliadky umožňuje predávať výrobky. Pri porážke pre osobnú potrebu nie je potrebné, aby ošípaná bola vyšetrená veterinárom.

Pozor! Ošípané nemôžete zabiť ihneď po liečbe antibiotikami alebo po očkovaní, pretože sa zvyknú hromadiť v mäse.

Aby sa zabránilo nepredvídaným situáciám, je potrebné vopred pripraviť nielen nástroje a miesto na zabitie, ale aj samotné ošípané. Prestávajú ju kŕmiť 12 hodín predtým, polievať - ​​3 hodiny pred zabitím. Čistíte tak žalúdok a črevá, čím minimalizujete riziko zafarbenia mäsa počas krájania. Nie je však možné hladovať zviera dlhšie ako stanovený čas, pretože bude kričať, bude stresované, čo výrazne zhoršuje chuť mäsa.

Domáce ošípané sa zabíjajú na čistom a suchom mieste chránenom pred prachom a vetrom. Nepracujte v blízkosti ošípaných, kde žijú iné zvieratá. V žiadnom prípade by nemali páchnuť krvou a vidieť celý postup. Jeseň je ideálnym obdobím na zabíjanie. V tomto období už nehrozí intenzívne horúčavy, muchy a prachové búrky. Procedúru môžete vykonať v zime, ak zvolíte nie veľmi mrazivé počasie. V opačnom prípade môžu nastať problémy s rezaním jatočného tela.

Zabité prasa sa krája na rovnom povrchu. Môžete si postaviť drevenú dosku alebo prispôsobiť stôl nízkej výšky. Mali by ste tiež pripraviť náradie a príslušenstvo:

  • špagát alebo veľmi silné laná na zafixovanie ošípanej;
  • nádoba na odber krvi a vnútorností;

Náradie

  • plynový horák alebo horák;
  • čistá handrička, ktorá dobre absorbuje tekutinu;
  • úzky a dlhý nôž s tuhou čepeľou (niekoľko);
  • Slamka;
  • voda pri izbovej teplote.

Na vedomie!Ak sa ošípaná chovala doma, nie je potrebné ju pred zabitím umývať. Najskôr sa pokúsia vymeniť podstielku a vyčistiť miestnosť včas, aby na pokožke zostalo čo najmenej nečistôt.

Klasické metódy zabíjania ošípaných

Ako zabiť prasa, aby bola kvalita bravčovej masti a mäsa na vysokej úrovni? Existuje niekoľko spôsobov zabíjania ošípaných doma. V prvom rade je zviera vytiahnuté z ohrady alebo stodoly. Ak odmietne ísť von alebo to robí neochotne, potom použite návnadu v podobe obľúbenej pochúťky ošípanej. Akonáhle je prasa na správnom mieste, obe nohy sú zviazané lanom, potom je lano vedené pod bruchom a telo je prudkým pohybom odhodené na zem.

Náraz bodnutím medzi rebrami

Bodnutie medzi rebrami musí byť urobené tak, aby zasiahlo srdce prasaťa. Je to dosť ťažké urobiť prvýkrát, pretože musíte nielen vypočítať presnosť a silu úderu, ale tiež určite vedieť, kam zasiahnuť. Pri absencii skúseností je lepšie sa k tejto technike uchýliť, pretože zviera sa môže nahnevať, stať sa agresívnym a predstavovať nebezpečenstvo pre ľudí. Skúsení špecialisti používajú túto metódu.

Náraz bodnutím medzi rebrami

Pozor! Táto technológia má malú nevýhodu: časť krvi sa hromadí v dutine hrudnej kosti a pľúc, takže neskôr bude musieť byť vykrvená ručne.

Ako správne bodnúť prasa? Porážka sa vykonáva v nasledujúcom poradí. Prasa je odhodené na svoju pravú stranu a upevnené lanami. Medzi tretím a štvrtým rebrom sa urobí prepichnutie ostrým nožom s dĺžkou čepele najmenej 30 cm. Čepeľ by mala byť tenká. Zbraň sa neodstráni, kým zviera neutíchne. Potom ho utrite čistou handričkou.

Bodanie cez krčnú tepnu

Ako zabiť domáce ošípané, aby neutrpelo a kvalita pôvodného produktu zostala dobrá? Zabíjanie cez krčnú tepnu doma je ľahší a bezpečnejší spôsob. Prasa je umiestnené s nohami hore, pod dnom je umiestnená nádoba na odber krvi. Punkcia sa vykonáva ostrým nožom vo vzdialenosti 2 - 3 cm od ľavého ucha. Hneď potom sa prasa prevráti na bok, pevne ho drží za pravú nohu a snaží sa ho čo najsilnejšie stlačiť na povrch.Keď jatočné telo krvácalo, zviera zomrelo. Táto technika je vhodná na zabíjanie malých plemien ošípaných.

Menej časté spôsoby zabíjania

Ako správne zabiť prasa a chrániť seba i ostatných? Vývoj technických prostriedkov v modernom svete umožňuje ich použitie na zabíjanie ošípaných. Preto je vhodné použiť paralyzér na usmrtenie veľkých a silných kancov, ktoré sú nebezpečné pre ľudí. Najskôr elektrický prúd vo forme výboja zviera omráči, potom čo najskôr dôjde k prepichnutiu srdca alebo krčnej tepny, aby sa zabezpečil prietok krvi. Najcitlivejším miestom na pokus o úder šokom je krk.

Zaujímavé!Ako presne sa zabíjajú ošípané bez toho, aby ste ich nechali blízko seba? Na porážku sa niekedy používajú strelné zbrane, čo je však nielen nebezpečná metóda, ale aj nepraktická. Cíti nebezpečenstvo a prasa začne utekať. Ak sa ho pokúsite zastreliť, môžu trpieť nielen iné zvieratá, ale aj ľudia. Táto technika navyše výrazne komplikuje vykrvácanie jatočného tela, kvalita mäsa sa výrazne zhoršuje.

Menej časté spôsoby zabíjania

Ako malé prasiatka sú zabíjané

Ako správne zabiť prasiatko? Spôsob zabitia mladého ošípanej závisí od jeho veľkosti. Ak je stále mliečna, potom sa postup vykonáva s prepichnutím krku, po položení ošípanej na stôl alebo na stoličku. Zviera takmer nebude cítiť bolesť, krv rýchlo odtečie. Väčšie jedince sú zabíjané rovnakou technológiou ako dospelé ošípané.

Primárne spracovanie ošípaných

Aby ste lepšie vytekali krv z ošípanej, môžete jatočné telo zavesiť za zadné nohy a nechať ho v tejto polohe 5-10 minút. Ďalej pokračujte k primárnemu spracovaniu ošípanej. Aby ste sa zbavili hrubého strniska, je potrebné pokožku spáliť na čierno. Od hlavy po päty prechádzajú dúchadlom najskôr pozdĺž jednej strany atramentu, potom sa druhá strana spracuje rovnakým spôsobom. Streľba sa vykonáva rovnomerne tak, aby sa po celej ploche tela vytvorila jednotná čierna vrstva.

Pozor! Oheň by ste nemali dlho držať na jednom mieste, aby ste zabránili popraskaniu pokožky.

Brucho sa nespáli tak intenzívne ako chrbát, pretože pokožka je jemná a môže ľahko popraskať, v dôsledku čoho bude jeho ďalšie čistenie náročné a úprava sa znateľne zhorší. Skúsení chovatelia ošípaných pomocou slamy pečú šupky, aby výsledný produkt získal originálnu chuť. Za týmto účelom je jatočné telo pokryté čistou vybranou slamou bez zbytočných komponentov a zapálené.

Po ukončení streľby by sa prasa malo dôkladne umyť a vyčistiť. Na uľahčenie procedúry je telo pokryté hrubou látkou a naliate horúcou vodou. Vďaka tomu je pokožka naparená, čistenie nebude také náročné. Utierka sa na tele prasaťa drží asi 5 minút, potom začne tupým nožom jemne zoškrabovať uhlík a nečistoty. Celý postup sa robí čo najopatrnejšie, aby sa nepoškodila tenká pokožka. Na ošípané sa neustále leje voda, aby sa lepšie odstránili nečistoty. Pred rezaním sa snažia korpus zabaliť do starej deky a nechať ho dobre naparovať, aby pokožka zostala jemná a v budúcnosti sa dobre krájala.

Primárne spracovanie ošípaných

Najlepší čas na zabíjanie ošípaných

Na vedomie!Ako dlho rastie domáce ošípané pred zabitím? Čas kŕmenia závisí od vybraného plemena. Vietnamské ošípané priberajú iba za šesť mesiacov, bežné biele ošípané sú schopné dorásť za 9 - 10 mesiacov. V tomto prípade bude výstup hotových výrobkov najväčší, jeho kvalita je najlepšia. Ak majiteľ nemá v úmysle získať tuk zo živočíšneho tuku a tučné mäso nie je podľa jeho vkusu, potom môže byť porážka vykonaná vo veku 6 mesiacov.

Jeseň sa považuje za najlepší čas na zabíjanie ošípaných. V tomto období už nie je silné teplo, muchy a iný hmyz neobťažujú, práca je čo najpohodlnejšia. V zime môžete prasa zabiť, ale v takom prípade si budete musieť vyzdvihnúť pekný a nie veľmi mrazivý deň.V opačnom prípade telo prasaťa rýchlo stuhne a bude ťažké ho prerezať. Ak je potrebné zabíjať v lete, je lepšie to urobiť skoro ráno, najneskôr do 5. hodiny ráno. V tomto období ešte nie je veľmi horúco, aktivita múch a hmyzu je minimálna. Práce musia byť ukončené pred poludním, inak by mohlo dôjsť k zhoršeniu stavu mäsa a nebude možné ho zjesť.

Každý majiteľ, ktorý sa rozhodne začať chovať ošípané na svojej farme, skôr či neskôr čelí postupu ich zabitia. Vo všeobecnosti tu nie je nič zložité, ale neskúsený začiatočník, ktorý nemá predstavu o tom, ako sa zabíjajú ošípané, sa bez vonkajšej pomoci nezaobíde. Preto musíte najskôr vyhľadať skúseného asistenta, ktorý bude situáciu sledovať a v pravý čas poradí. V budúcnosti bude možné vykonať všetky práce svojpomocne. Aj keď to nebolo tak dávno, bolo zabíjanie domácich ošípaných takmer sviatkom, na ktorom sa zhromažďovali najbližší príbuzní a priatelia, nakoniec sa zorganizovala hlučná hostina.